中秋節(jié)佳節(jié)將至，與往年月餅市場(chǎng)不同的是，今年月餅市場(chǎng)上增添了一款新秀品種——人造植物肉月餅。

分析人士稱(chēng)，人造肉月餅符合未來(lái)消費(fèi)群體對(duì)于食品新鮮度的需求。但市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉，口感、質(zhì)感是否能夠匹配滿足消費(fèi)端的核心需求和訴求，這才是關(guān)鍵點(diǎn)。此外，高蛋白的人造肉月餅在包裝、運(yùn)輸保存方面還要注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

人造植物肉月餅來(lái)了

9月6日，號(hào)稱(chēng)“首款國(guó)產(chǎn)人造植物肉”的“珍肉”月餅正式登陸淘寶平臺(tái)銷(xiāo)售，研發(fā)這款月餅的創(chuàng)業(yè)公司名為珍肉（北京）食品科技有限公司。目前，在該企業(yè)公司店鋪內(nèi)僅有一款“植物蛋白肉月餅”產(chǎn)品。

中新經(jīng)緯客戶端注意到，目前這家剛上線的“珍肉”店鋪，即使完整打出該店鋪名稱(chēng)也未必能檢索到，而需要多方檢索關(guān)鍵詞“人造植物肉月餅”或者“珍肉x老大房”才可以搜到。

在“珍肉”產(chǎn)品頁(yè)面顯示，該款配料為小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄欖油、飲用水等，不含防腐劑，常溫可存放5天，冷凍后可保質(zhì)30天，并聲稱(chēng)“0抗生素”“0激素”“0膽固醇”及“0動(dòng)物成分”。

此外，頁(yè)面還列舉了珍肉與豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比，每100克所含熱量、總脂肪、膽固醇分別為737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上，和其他鮮肉月餅類(lèi)似，需要使用烤箱、微波爐或者平底鍋加熱后食用。

截至9月9日，“珍肉”月餅在電商平臺(tái)上預(yù)售594份。美食愛(ài)好者李先生在該平臺(tái)上訂購(gòu)了1份“植物蛋白肉”月餅，“這次訂購(gòu)主要是出于好奇，嘗嘗和真正的鮮肉月餅還有之前的素肉月餅有何不同。”李先生對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示。

珍肉創(chuàng)始人呂中茗對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，這次推出的限量3000盒植物肉月餅，其實(shí)是公司產(chǎn)品創(chuàng)意測(cè)試的第一步。“最近兩年，鮮肉月餅比較受歡迎，大家想吃新鮮的、不含防腐劑的月餅，而鮮肉月餅本身就屬于短保質(zhì)期的月餅，用植物肉肉餡做月餅，可以方便測(cè)試消費(fèi)者對(duì)植物肉類(lèi)產(chǎn)品的食用體驗(yàn)感和滿意度，也讓消費(fèi)者多一種選擇。”呂中茗稱(chēng)。

一位專(zhuān)注消費(fèi)行業(yè)投資的投資人對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，目前，他們的風(fēng)險(xiǎn)投資部已經(jīng)注意到消費(fèi)賽道的新現(xiàn)象。“還在觀察國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)‘人造植物肉’月餅的接受度和滿意度，最近豬肉漲價(jià)，未來(lái)‘人造植物肉’能不能大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)，有多大潛力，我們還在評(píng)估。”

“珍肉”月餅是首款人造肉月餅嗎？

中新經(jīng)緯客戶端注意到，其實(shí)制作“仿真肉”月餅并不是新鮮事物。北京某家素食餐廳從2010年至今，已經(jīng)連續(xù)9年推出“素叉燒餡”月餅，每個(gè)售價(jià)15元。該店負(fù)責(zé)人對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，每年中秋節(jié)前夕都有大量客戶專(zhuān)門(mén)預(yù)定素肉月餅，這些月餅中不含真正的肉、蛋，而是用豆制品代替。

“由于我們的顧客主要以小眾的素食者為主，一般也只在中秋節(jié)推出‘素肉月餅’，所以很多人不知道有‘素肉月餅’，但是我們平時(shí)推出的‘素牛排’’素魚(yú)肉‘還是很受歡迎的。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

同樣是使用大豆為原材料制作的仿真肉，“素肉”月餅和“人造植物肉”月餅到底有何不同呢？呂中茗解釋道，素肉是傳統(tǒng)的豆制品加工工藝，而人造肉背后是有高科技的配方、風(fēng)味加工工藝的加持。

據(jù)悉，目前國(guó)際上人造肉主要分為植物肉和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料，添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其口感、風(fēng)味上更接近真肉；后者則是在實(shí)驗(yàn)中培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞得來(lái)的肉。

“作為國(guó)內(nèi)首家人造植物肉品牌，我們需要邁出第一步，讓消費(fèi)者先接受認(rèn)可你的產(chǎn)品，所以我們真正做的工作就是在終端做好產(chǎn)品創(chuàng)新，讓消費(fèi)者能夠改變他們對(duì)素肉的觀念，或者說(shuō)對(duì)人造肉是合成品、假食品的誤解，因?yàn)椤嗽烊狻致?tīng)起來(lái)不是特別友好。”呂中茗稱(chēng)。

對(duì)于上線的新產(chǎn)品有何預(yù)期，呂中茗表示，對(duì)新產(chǎn)品“沒(méi)有預(yù)期”。“目前來(lái)說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造植物肉產(chǎn)品的接受程度是完全未知的，因?yàn)樗皇且粋€(gè)成熟的市場(chǎng)，它是一個(gè)沒(méi)有被開(kāi)發(fā)過(guò)的市場(chǎng)。”呂中茗稱(chēng)。

專(zhuān)家：防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)

某老字號(hào)專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售人員對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，今年有一些顧客咨詢(xún)想要專(zhuān)門(mén)訂制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各種口味的月餅。“現(xiàn)在人們有的想吃肉，有的不想吃肉，有的想吃糖，有的不讓放糖，但是我們沒(méi)有精力去一個(gè)個(gè)的滿足這些人的需要，花費(fèi)的制作、包裝時(shí)間成本太高了。”該銷(xiāo)售人員稱(chēng)。

據(jù)悉，普通月餅配料一般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等，為了便于存放，在包裝袋內(nèi)還放置有脫氧劑，保質(zhì)期一般為45-120天不等。而特殊的“訂制”產(chǎn)品因其特性需要“氮?dú)獍b”“真空包裝”等。

而“珍肉”月餅同其他鮮肉的保質(zhì)期類(lèi)似，常溫下可存放5天左右。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，短保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)健康、綠色安全是消費(fèi)食品未來(lái)發(fā)展的整體趨勢(shì)，由于人造肉月餅獨(dú)特的產(chǎn)品屬性及制作工藝，決定了該產(chǎn)品只能走短保質(zhì)期，從保質(zhì)期這方面來(lái)說(shuō)，人造肉月餅符合未來(lái)消費(fèi)群體對(duì)于食品新鮮度的需求。“但現(xiàn)在的問(wèn)題是，我們現(xiàn)在市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉，口感、質(zhì)感是否能夠匹配滿足消費(fèi)端的核心需求和訴求，這才是關(guān)鍵點(diǎn)。”朱丹蓬稱(chēng)。

“細(xì)菌對(duì)高蛋白是非常敏感的，從食品保存的科學(xué)原理來(lái)說(shuō)，如果保存不當(dāng)，極易導(dǎo)致高蛋白食品變質(zhì)從而無(wú)法食用，所以高蛋白的人造肉月餅在包裝、運(yùn)輸保存方面還要注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。