近些年，食品安全被越來越多人關(guān)注，而隨著我國食品安全治理架構(gòu)的日益完善，食品安全問題顯著減少，但以欺詐為主的食品造假問題仍舊突出。據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)報道，截至2019年2月，市場監(jiān)管部門共查處了食品保健食品欺詐和虛假宣傳違法違規(guī)案件5.8萬余件，累計貨值金額33.2億元，而根據(jù)國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的2019年食品安全領(lǐng)域十大典型案例顯示，食品欺詐類事件占了“半壁江山”，數(shù)據(jù)不可謂不驚人。 　　

食品欺詐，也就是食品造假和欺騙，是一種出于經(jīng)濟利益而故意為之的違法行為。根據(jù)IFS(國際食品標準)規(guī)定，食品欺詐是以獲取經(jīng)濟利益為目的，針對市場上的食品、原料、配料或包材，進行的蓄意和故意的替換、虛假標識、摻雜摻假或假冒的行為。我們平常聽到的“假蜂蜜”、“假牛肉”、“假土雞蛋”、“牛奶摻水”、“假酒”等都屬于食品欺詐。此外，非法添加、虛假宣傳、虛假廣告、違規(guī)直銷、標簽標識不規(guī)范等也可歸入食品欺詐范圍。 　　

食品欺詐對社會的負面影響十分大。影響小一些的事件，如假冒牛羊肉，可能主要損害的是消費者的金錢，一般不會對人體造成傷害。但也有一些食品欺詐案例，已經(jīng)對許多人造成了不可逆轉(zhuǎn)的傷害，如2008年的三聚氰胺奶粉事件，又如前不久湖南株洲的固體奶粉冒充特醫(yī)奶粉事件。但無論食品欺詐最終造成影響是大是小，都切實損害了消費者的利益，嚴重威脅著食品市場的健康穩(wěn)定發(fā)展。 　　

保障食品真實性，需要科學、先進的手段，即檢驗檢測儀器的支持。在反食品欺詐中，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、微生物自動鑒定系統(tǒng)等儀器設(shè)備是很好的選擇。日前中國肉類食品綜合研究中心就發(fā)布采購公告，計劃為食品反欺詐質(zhì)量安全技術(shù)平臺引進液相色譜、液質(zhì)聯(lián)用儀等設(shè)備。此外，熒光定量PCR、光譜分析、數(shù)據(jù)軟件分析等技術(shù)也可以對假冒偽劣產(chǎn)品進行檢測，如熒光定量PCR能檢測肉類的基因，從而分析食品中的肉來自何種動物。 　　

儀器設(shè)備是打擊食品造假販假的有力武器，但除了需要科學手段外，我們還需要借助政策、法規(guī)手段。為保障食品的真實性，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責任，監(jiān)測欺詐和虛假宣傳，2018年，中國食品工業(yè)協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會等40家國家級食品行業(yè)組織在國務(wù)院食品安全委員會辦公室的指導(dǎo)下達成共識，發(fā)起并實施了《食品行業(yè)組織反欺詐和虛假宣傳公約》。《公約》的發(fā)布是我國打擊食品欺詐和虛假宣傳的重要一步，對規(guī)范行業(yè)發(fā)展秩序，打造誠實守信的行業(yè)風氣有深遠的意義。 　　

此外，各地市場監(jiān)督管理局也開展了反食品欺詐活動，尤其是針對保健食品和嬰幼兒食品。今年6月，陜西省市場監(jiān)督管理局為進一步加強保健食品規(guī)范管理，凈化保健食品市場，印發(fā)了《關(guān)于開展保健食品行業(yè)專項清理整治行動的通知》，明確陜西省將在2020年6月至2021年11月期間集中開展保健食品專項清理整治行動。而黑龍江市場監(jiān)管局也在前不久發(fā)布信息，稱該省在打擊向老年人欺詐銷售保健產(chǎn)品等違法行為專項行動中取得了顯著成效，并將持續(xù)加大力度，努力打好整治向老年人欺詐銷售保健產(chǎn)品違法行為“持久戰(zhàn)”。 　　

食品欺詐問題是社會性問題，需要全社會的共同努力。我們也相信，在檢驗檢測、行業(yè)規(guī)范、政府整治等多方面的協(xié)同努力下，食品的質(zhì)量安全能得到越來越多的保障。