近日，中烹?yún)f(xié)團(tuán)餐委員會聯(lián)合多家大型企業(yè)在國家相關(guān)指導(dǎo)文件的基礎(chǔ)上，起草了《防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南》。文件中指出，餐飲企業(yè)可采用中央廚房半成品，結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化、智能化操作來減少人工參與，提升經(jīng)營單位疫情防控能力。如今，智能化餐飲設(shè)備以及中央廚房產(chǎn)業(yè)的興盛，為餐飲行業(yè)帶來了新的發(fā)展模式。 　　

中央廚房實現(xiàn)餐食集約化生產(chǎn) 　　

半成品菜即指經(jīng)過預(yù)加工的食材，可以極大地方便烹飪。近幾年，半成品菜產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成，市場需求日漸擴(kuò)大。根據(jù)《2019春節(jié)經(jīng)濟(jì)報告》顯示，春節(jié)期間，半成品菜在某電商平臺的銷售量同比增長1683%，成為餐飲消費新趨勢。對于餐飲企業(yè)來說，也可采用半成品菜進(jìn)行烹飪，減少傳統(tǒng)廚房的勞動強(qiáng)度，從而降低衛(wèi)生風(fēng)險。 　　

在半成品菜的生產(chǎn)過程中，中央廚房越來越普及。中央廚房是指統(tǒng)一采購，集中生產(chǎn)來進(jìn)行半成品菜的加工。操作間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備能進(jìn)行包括選菜、切菜、調(diào)料等在內(nèi)的多個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)完成后由冷藏車統(tǒng)一配送，保障餐食安全。 　　

近幾年，隨著餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，中央廚房的市場普及率不斷提升。根據(jù)某調(diào)研機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2021年，國內(nèi)中央廚房設(shè)備的需求將超過7900套，市場規(guī)模也將達(dá)到150億元。這對于相關(guān)設(shè)備制造商來說，將成為一個新的藍(lán)海市場。制造企業(yè)只有加快創(chuàng)新，研發(fā)更高效、更便捷的設(shè)備才能實現(xiàn)“彎道超車”。 　　

機(jī)器人推動行業(yè)智能化發(fā)展 　　

如今，“智能化”成為各行各業(yè)不能避免的發(fā)展潮流，餐飲業(yè)也不例外。伴隨著房租、人力成本、食材成本等不斷上漲，餐飲店的利潤空間被不斷壓縮，而智能化恰恰是解決餐飲行業(yè)困境的鑰匙之一。不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲市場上，智慧餐飲門店持續(xù)涌現(xiàn)。而在這背后，是智能餐飲設(shè)備研發(fā)腳步的不斷加快。 　　

上海某智能設(shè)備制造公司研發(fā)的送餐機(jī)器人集合了機(jī)器視覺、人工交互、語音系統(tǒng)、智能導(dǎo)航系統(tǒng)等多種新興技術(shù)。因此，該機(jī)器人能完成自動送餐、空盤回收、菜品介紹、自動充電等多種功能，為消費者帶來良好的服務(wù)體驗。為對于餐飲企業(yè)來說，則極大地降低了人工成本，并避免了人工傳菜的食品安全隱患。 　　

深圳市某智能科技公司也于近兩年著力于烹飪機(jī)器人相關(guān)技術(shù)的研發(fā)和落地。該企業(yè)研發(fā)的烹飪機(jī)器人只需操作人員將配菜放到指定位子，并在操控板上選擇相關(guān)制作選項就能自動完成烹飪過程。據(jù)了解，該機(jī)器人的烹飪過程十分穩(wěn)定，并且由于每次烹飪時的火候、溫度、技法等因素控制準(zhǔn)確，產(chǎn)品的口感、風(fēng)味也均勻穩(wěn)定，不會出現(xiàn)傳統(tǒng)廚師經(jīng)驗偏差的問題。 　　

近段時間，全國各地的餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，后續(xù)的安全防控問題將成為行業(yè)復(fù)工的關(guān)鍵點。對于餐飲企業(yè)來說，可利用中央廚房加工半成品菜、智能餐飲設(shè)備減少人工參與等多種方式進(jìn)行安全防控。并且，企業(yè)也可趁此機(jī)會順應(yīng)行業(yè)潮流，完成轉(zhuǎn)型升級，從而推動餐飲市場的前進(jìn)。