日前，煙臺雙塔食品股份有限公司發布公告稱，雙塔食品與知名“人造肉”企業Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同。近兩年，人造肉可謂是穩居食品市場“C位”，國內外接連涌現出不少人造肉生產企業。作為人造肉原料之一的大豆蛋白、豌豆蛋白等市場也持續擴大，為相關生產設備產業帶來利好。 　　

目前人造肉產業中，制造工藝較為成熟的是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的植物肉。也正由于制作工藝不斷成熟，其市場規模也在持續增長。根據國外某調研機構的研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。 　　

市面上大多人造肉食品將大豆蛋白或豌豆蛋白作為原料之一，大豆、豌豆等食物內含有豐富的植物性蛋白質，具有很高的營養價值。因此，人造肉市場的擴大也帶了豆類蛋白生產市場的發展。 　　

據了解，目前市面上的大豆蛋白產品主要分為兩種：粉狀大豆蛋白產品和組織化大豆蛋白。粉狀大豆蛋白包括大豆蛋白粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白等，在粉狀大豆蛋白的制取過程中，干燥是關鍵環節。據悉，為了避免物料內的蛋白質成分的流失，噴霧干燥法是目前大豆蛋白干燥中常見的方式。 　　

噴霧干燥是指在干燥室中將稀料霧化，與熱空氣接觸時，水分迅速汽化，從而使物料中的固體物質干燥成粉末。噴霧干燥設備的干燥速度非常快，能在數秒內完成干燥。如今市面上的噴霧干燥設備種類豐富，包括壓力噴霧、離心噴霧、二流體噴霧等等。在制取粉狀大豆蛋白時，通常采用壓力式噴霧干燥設備。 　　

組織化大豆蛋白與粉狀大豆蛋白形態不一，制取工藝和所用設備也不相同。在組織化蛋白的生產過程中，擠壓膨化工藝不可少。擠壓膨化技術集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型為一體，目前得到應用的擠壓膨化設備有單螺桿擠壓機、雙螺桿擠壓機和多螺桿擠壓機等等，可滿足不同企業的生產需求。 　　

大豆蛋白市場的擴大勢必將會帶動噴霧干燥、擠壓膨化等設備的發展。對此，相關設備制造商需加強研發能力，盡早將新型設備的設計理念投入生產，通過技術創新和性能升級來改變設備質量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等一系列問題，為生產企業提供有效的生產解決方案。 　　

為了順應市場潮流，目前國內大豆蛋白生產企業已經開啟了轉型升級之路。生產企業要想避免被市場淘汰，還需盡快升級生產設備來走出產品單一、低價競爭的怪圈。而對于設備制造商來說，也需要利用設備和技術的升級來贏得更多的客戶關注度，搶占市場先機。