掛面是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|較多的面食之一，不僅烹飪方便，保存也很容易。尤其是近段時間，在疫情的影響下，掛面的銷售量直線上升。近兩年，國內(nèi)掛面銷售市場不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)集中度提升。但值得一提的事，行業(yè)的工業(yè)化進程仍需加快。 　　

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，從2016年至2018年，中國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬噸增加到812萬噸。不難發(fā)現(xiàn)，掛面的市場需求是巨大的，但正如生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系不相匹配一樣，掛面生產(chǎn)行業(yè)卻并沒有因此而得以相應(yīng)的發(fā)展。因此，掛面生產(chǎn)行業(yè)還需加快機械化進程。 　　

作為我國的傳統(tǒng)食物之一，掛面的手工生產(chǎn)工藝至今還早延續(xù)。但手工生產(chǎn)存在著諸多問題，手工掛面制作上耗費人力時間較多，人力成本巨大，同時也無法避免一些人工污染問題。近年來，精深加工的高品質(zhì)掛面產(chǎn)品越來越受到人們的歡迎。生產(chǎn)企業(yè)還需從原輔料選擇、營養(yǎng)素預(yù)處理、產(chǎn)品形式設(shè)計、生產(chǎn)工藝控制等多個方面進行升級。 　　

其中，生產(chǎn)工藝的升級對產(chǎn)品品質(zhì)的提升有著重要作用。據(jù)了解，掛面的生產(chǎn)步驟包括原輔料預(yù)處理、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、包裝等等。在掛面的自動化生產(chǎn)線中，則需要自動供粉設(shè)備、自動給水設(shè)備、真空和面機、復(fù)合/單片壓延機、自動給桿上架設(shè)備、自動溫控烘干設(shè)備、新型智能直刀切面機來進行生產(chǎn)。 　　

隨著技術(shù)的成熟，掛面自動化生產(chǎn)設(shè)備市場不斷擴大。業(yè)內(nèi)人士表示，大型制面企業(yè)的擴產(chǎn)、升級改造，以及中小企業(yè)的提質(zhì)增效，每年所需新型生產(chǎn)線在20條以上。而如今，智能制造在制造業(yè)的重要性日益凸顯，掛面生產(chǎn)設(shè)備也不例外。在掛面生產(chǎn)的需要用到的自動加水技術(shù)、壓延厚度控制技術(shù)、智能干燥技術(shù)等等，也需加快融入智能化，用科研創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。 　　

例如干燥技術(shù)，在科研人員的努力下，國內(nèi)干燥技術(shù)已從自動化向智能化躍進。據(jù)了解，國內(nèi)某企業(yè)研發(fā)的全封閉智能米粉干燥系統(tǒng)具備干燥工藝參數(shù)設(shè)置、故障保障和遠程監(jiān)控等功能，實現(xiàn)了干燥過程的智能化運行。該系統(tǒng)還能降低50%的占地面積，同時采用空氣集中處理、移行、空氣過濾等系統(tǒng)來提升干燥質(zhì)量。值得一提的是，通過排氣余熱回收及循環(huán)利用技術(shù)，還系統(tǒng)還成功實現(xiàn)了低能耗生產(chǎn)。 　　

伴隨著生活水平的提高和消費能力的持續(xù)增長，消費者在追求健康消費和個性消費的道路上，勢必會帶來中高端掛面產(chǎn)品市場規(guī)模的暴增。面對市場需求，設(shè)備制造企業(yè)還需推動智能制造，實現(xiàn)機藝更好的融合，從而推動掛面產(chǎn)業(yè)鏈的進一步發(fā)展。