雞蛋是我們日常飲食中常常會接觸到的食材。但近幾年，在各地食藥監部門開展的蛋類產品抽檢中，多批次雞蛋被檢出殺蟲劑琥或抗生素殘留，雞蛋的食品安全問題引起了公眾的強烈關注。除了養殖戶需要規范獸藥的使用，對雞蛋進行食品安全檢測也十分重要。近日，“科學島”上的技術生物所研發了一種新的檢測方法，可以快速檢測雞蛋中的氟蟲腈殘留。 　　

氟蟲腈屬于苯基吡唑類殺蟲劑，對多種經濟害蟲具有防治作用。作為一類比較創新且性能好的的滅蟲農藥，氟蟲腈曾在全國范圍內乃至國際上被大量利用。但氟蟲腈及其代謝物具有慢性神經毒性作用，被世界衛生組織列為 C 類致癌物質，大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。 　　

雖然很多國家已對食品中氟蟲腈殘留進行監控，但還是有一些不良商家仍在使用氟蟲腈。2017年，歐洲就曾出現一場席卷十多國的“毒雞蛋”事件，此事件中零售商下架了數以百萬計的氟蟲腈殘留的雞蛋，并有數以百萬計的雞被宰殺，對全球的食品安全產生了一定程度的影響。

據了解，目前對于雞蛋中氟蟲腈殘留的檢驗方法主要有三種：氣相色譜-質譜法、液相色譜-質譜法、拉曼光譜方法。但氣相色譜-質譜法和液相色譜-質譜法的檢驗步驟繁復，操作復雜。而普通的拉曼光譜方法靈敏度又不高，難以滿足檢驗要求。 　　

日前，“科學島”上的技術生物所黃青教授課題組在普通拉曼光譜的基礎上，研發了一種新的免標記表面增強拉曼光譜方法，可以快速檢測雞蛋中的氟蟲腈殘留。這項新技術的研發，也為檢測除雞蛋以外其他食品中的殺蟲劑或其他污染物提供了新的思路和解決方案。 　　

據了解，此方法是將被氟蟲腈污染的半透明的蛋膜直接置于SiO2@Au納米顆粒均勻組裝的高靈敏度的SERS基板上，基板可直接對氟蟲腈殘留進行SERS測量。測量結果利用密度泛函理論(DFT)進行計算，對這些特征拉曼譜進行識別驗證。研究表明，此方法可以實現對雞蛋內氟蟲腈殘留的測量與分析。 　　

根據近幾年的食品安全檢測結果來看，我國食品安全領域中的殺蟲劑殘留超標問題依然較為突出。這不僅不利于消費者的消費安全，更會對整個食品行業產生不良影響。此檢測技術的實現不僅有利于提高氟蟲腈殘留的檢測水平，更進一步加固了食品安全的防線。而相關企業也要利用此項新技術來推動新產品的開發，不斷地進行技術攻關，加速技術成果產業化，從而推動著食品安全檢測設備市場的前進。