“思維遲鈍有時是在過度用腦之后，好像大腦被掏空”沉迷于工作中的你是不是也有這種感覺？隨著生活壓力的增加，快節奏的工作、長時間的腦力勞動使得大多數人的精神狀態都有所下降，也因為這個原因，越來越多的人開始注重補充大腦的營養。 　　

提到大腦營養的補充，許多人會服用保健品，但是更多人推崇用更加天然的方式來進行——食療。食療作為現在養生文化中一種顯著的社會表現，覆蓋了不同階級百姓飲食的許多方面，比如零食，堅果小包的流行就是一個例子。 　　

事實上，堅果小包本身也和補腦有著千絲萬縷的聯系。如果經常購買這類零食的讀者應該會發現，幾乎所有的堅果小包中，都含有核桃這種堅果，而核桃本身在堅果中口感和味道并不算好，那是為什么呢？其中的緣由就是核桃對大腦的好處頗多。 　　

核桃中富含高濃度的α-亞麻酸(以下簡稱ALA)，ALA是一種特殊的脂肪酸，這種脂肪酸在人體中能被轉化為DHA，也就是我們經常聽到的腦黃金，對神經系統細胞生長及維持有很大的益處。此外，ALA還被認為具有抗炎、保護腦細胞的作用。 　　

除了ALA之外，核桃中還含有不少多酚類物質，這種物質一定程度上對于記憶力的改善有輔助作用。 　　

說到這里你有沒有立刻下單購買核桃的沖動？先別急，目前市面上能買到的核桃主要有兩種：帶殼核桃和果仁。其中果仁屬于食品安全的高危區需要額外注意。 　　

核桃果仁作為堅果類即食食品中頗具代表性的一種，自然也很可能涉及到二氧化硫的使用。據了解，二氧化硫對堅果類食物有漂白作用，而在《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》中，對堅果類食品中二氧化硫使用量或殘留量做出過規定，提到每千克樣品中，二氧化硫含量需少于50毫克。換言之，只要超過了這個標準，基本就可以判斷存在食品安全問題。 　　

目前，針對包括核桃在內多種堅果的二氧化硫檢測，一般會采用比色法。借助全自動間斷化學分析儀，將待測樣品及相應的反應試劑按照一定的比例自動加入比色皿中，待反應完全進行，儀器會根據待測物濃度與生成物顏色深淺，通過檢測生成物吸光強度，自動計算樣品中二氧化硫含量，方便快捷。 　　

除了二氧化硫之外，甜蜜素也是核桃果仁中常見的問題。 　　

因為核桃本身味道平淡，所以商家常常會通過與蜜餞組合或者制作成琥珀核桃來吸引更多的消費者。而無論怎么處理，調味都是很重要的一個環節。甜蜜素作為食品生產中常用的添加劑，在核桃仁相關的零食調味中也有或多或少的使用。 　　

對于老百姓來說，少量攝入甜蜜素并不會對身體造成危害，但是長期過量的攝入就會影響人體的肝臟及神經系統。目前，甜蜜素的檢測一般會采用氣質聯用技術，借助氣相色譜極強的分離能力與質譜對未知化合物獨特的鑒定能力，準確地測定出堅果中甜蜜素的含量。 　　

盡管核桃對身體有說不完的好處，但是其本身屬于高熱量食物，量的把控非常重要。此外，購買相關產品的時候還要注意產品品質，盡量選購顆粒飽滿、無霉變、添加劑少的產品。