日前，絕味食品披露了2019年半年報。根據數據顯示，公司上半年實現營業收入24.9億元，同比增長19.42%；凈利潤3.96億元，同比增長25.81%。作為我國鹵制品行業大頭，其業績的增長也意味著我國鹵制品行業的穩定發展。近年來，鹵制品已漸漸從餐桌食品轉為休閑食品，這也為相關食品加工設備帶來新的發展機遇。 　　

從休閑食品的細分市場來看，鹵制品的市場占比并不高，只達到了7%，但增速卻領先于大部分細分品類。據公開數據顯示，2017年我國休閑食品行業市場規模達到了9191億元，年復合增長率達到12.0%，預計2020年市場規模將達到1.3萬億元。這其中，鹵制品行業年復合增速達18.8%，預計2020年我國休閑鹵制品行業規模將達到1235億元。 　　

休閑乳制品市場規模的擴大也將為相關生產設備開拓出新的市場空間。據悉，湖南省某食品公司于今年投資200萬元建設一條年生產300噸鹵制品的生產線。同樣位于湖南的某食品有限公司也于去年開始投資300多萬元購入了3條自動化生產線，目前2條已經調試完畢，每條自動化生產線一天可出7萬包左右。 　　

鹵制品的生產線中包括了解凍車間，腌制車間，生產車間，包裝車間，殺菌車間等，其中需要用到解凍機、清洗機、漂燙機、鹵制機、冷卻機、真空包裝機、巴氏殺菌機等設備。總的來說，鹵制品的加工流程并不復雜，生產技術含量也不高。 　　

而這也導致了整個行業的準入門檻低，行業內產品同質化現象嚴重。如今，隨著原料以及人工成本的不斷上升，鹵制品行業也面臨著消費升級以及競爭加劇。對此，鹵制品生產企業還需提高自己的生產技術水平，從自動化生產向智能化生產升級，提升產品的味道、質量、安全及衛生水平，實現差異化競爭。 　　

隨著人工智能與食品加工技術的飛速發展，不少食品企業都已引入了智能化生產線或生產設備，鹵制品生產企業自然也不能落后。 　　

在鹵制品的生產過程中，鹵制這一環節的重要性不言而喻。某機械制造商利用電磁加熱的原理，結合微電腦智能控制技術，設計制造出一款電磁鹵肉鍋。該鹵肉鍋能將不同時段的加熱溫度、加熱時間等錄入微電腦系統，并通過智能控制實現精準控溫和補溫，實現鹵肉的標準化生產，同時也提升了產品品質。 　　

位于嘉興市的一家肉類加工裝備制造企業不僅自主研發了智能煙熏爐和智能滾揉機，還研發了智能化鴨脖生產線。據介紹，該生產線包括了解凍、鹵制、包裝等智能化設備，整條生產線由MES系統進行控制，極大地減少了人工參與，降低人工成本的同時強化了對整條生產鏈的控制。 　　

隨著休閑鹵制品市場的持續擴大，市面上的鹵制品加工設備也在不斷發展。大數據、人工智能等新興技術的應用使相關加工設備實現了從人工控制到智能控制的轉變。對于生產企業來說，不僅能降低人工成本，還能使生產過程更加標準化、規模化，為產品帶來更高的品質，實現市場的差異化競爭。