中秋佳節即將到來，月餅也迎來了新一波銷售旺季。今年市場上的月餅種類多樣，口味豐富，新食材、新口味、新包裝等等充斥著各大商超，讓人目不暇接。月餅是中華民族的傳統特色，是中秋佳節不可或缺的美食。在品嘗美味月餅的同時，你是否還關注月餅安全問題呢？讓我們一起來看看，月餅是如何安全“誕生”的吧！ 　　

監管：月餅均質儀等為安全做“體檢” 　　

都說“食品安全是產出來的，也是管出來的”一點不假。隨著中秋佳節臨近，廣東、深圳、江西、重慶、昆明、廣元、龍灣等地有關部門為了防患于未然，保障月餅安全，嚴格檢查節日月餅市場，嚴防不合格月餅流入市場，保障市民吃上放心月餅。筆者了解到，月餅專項檢查包括是否超范圍、超量使用食品添加劑，微生物指標是否合格等等。 　　

此外，網上時常曝出一些小作坊生產環境不過關，月餅機清潔衛生不合格等問題，因此，月餅專項檢查中還著重對月餅作坊的生產加工環境、設施設備清潔衛生狀況等是否滿足必備的生產條件要求進行查驗，一旦發現問題并依法依規懲處，切實保障佳節月餅市場安全。 　　

據了解，在月餅抽檢過程中，相關食品檢測儀器發揮著重要作用，如均質儀、液相色譜儀、離子體質譜儀等，可對防腐劑、重金屬、微生物等進行檢測。 　　

隨著各地食品安全快檢車添置步伐加快，既提高了檢測效率，縮短檢測時間，短則5-10分鐘，長則30分鐘內即可出結果，又及時有效地防止問題月餅流入市場，為食品安全監管提供了重要技術支撐。 　　

生產：消毒機、清洗機把關生產安全 　　

其實，若要確保中秋月餅安全，除了嚴格監管，關鍵是要杜絕生產問題月餅。因此，月餅加工企業更要把好生產安全關。一般來說，月餅生產需要經過調制配料、和面、包餡、搓圓、成型、排盤、烘焙、冷卻、包裝、檢測等工序。雖然現在月餅加工基本實現自動化、機械化，減少了過多手工參與帶來的污染問題，但是還要注意車間環境及月餅設備衛生問題。 　　

由于月餅等烘焙糕點類食品對車間環境衛生要求很高，否則很容易受到空氣污染滋生細菌導致產品微生物指標超標。據悉，某月餅生產企業引進先進的風淋室、動態空氣消毒機等，以高標準的月餅加工環境要求，打造了十萬級凈化車間，全面提高車間的潔凈度，阻止微生物污染食品，從而避免菌落總數超標，保證“舌尖月餅”品質安全。 　　

不僅如此，很多月餅加工設備需要與原料直接接觸，比如和面機、輸送帶、包餡機、成型機、搓圓機、排盤機等，如若這些設備清潔衛生工作不過關，極易滋生細菌、微生物，影響設備二次使用安全，月餅品質也難以保證。為了全面保障產品質量穩定，生產車間需要專門配置用于月餅加工設備清潔的機器，如CIP清洗系統，使月餅生產更安全。 　　

隨著中秋節的“腳步”逼近，月餅銷售市場不斷升溫。為了更好地保障月餅市場安全，監管部門高度重視月餅質檢工作，并通過專業的均質儀、離子體質譜儀、液相色譜儀等儀器，切實把問題月餅消滅在萌芽狀態。而月餅加工企業更要把好生產安全關，其中要注意車間環境及月餅設備衛生問題，齊心協力共同護力“舌尖月餅”安全。