隨著高科技素肉生產公司的上市爆紅，人造肉市場的潛力得到了越來越多的認可。如今，不少企業也開始發力“人造肉”行業。經預測，到2023年，全球人造肉市場規模將超過60億美元。而植物蛋白人造肉近年來增長迅猛，其中至2025年全球豌豆蛋白消費量將達到55萬噸以上。行業人士認為，未來生產端需要提高從植物中提取蛋白技術水平，解決豌豆蛋白市場供應等問題。

“人造肉”市場潛力不容小覷

當前，雖說“人造肉”市場需求不如真正意義上的畜禽肉類，但是其市場前景行業人士看好。首先，截至2018年底，全球肉類市場規模為1.4萬億美元，但是仍然無法滿足消費市場需求。 　　

再加上飼養可食用畜禽并獲取肉品需要消耗大量土地、糧食作物、水資源等自然資源，對環境負擔很大，并產生環境污染等一系列問題。其次，全球人口持續增長，全球人口到了2050年達90億，糧食(包括畜禽肉類)未來或許將供不應求。 　　

此外，畜禽肉類主要攝取其蛋白，而其它產品中也含有豐富的蛋白質。更甚者，伴隨著市場消費升級，健康、營養、安全的產品將越來越受到消費者的青睞。然而，在人們健康意識不斷增強的趨勢下，“人造肉”作為肉類替代品受到不少人的關注，尤其是將豌豆蛋白用作制取原料。有數據顯示，到2023年全球豌豆蛋白市場預計將以每年超過12%的速度增長。 　　

“人造肉”引發豌豆蛋白市場消費增量 　　

近幾年，植物蛋白的興起一直是食品和飲料行業的發展熱點，包括大豆蛋白、他植物基蛋白。其中，大豆蛋白長期占據著植物蛋白市場份額的頭把交椅，如今豌豆蛋白市場需求正在迅速增長，或將成為“人造肉”原材料的重要選擇。日前，美國在市場上推出一種不使用肉類的漢堡，一口咬下還會慢慢滲出“肉汁”，其所含的成分來自豌豆蛋白和甜菜根。 　　

再如，其它一些企業也看到這一市場前景，都不斷加大相關產品的研發力度，而大豆蛋白也正在被豌豆蛋白所取代，成為“人造肉”、漢堡、培根等植物性制品的原料。 　　

另外，近日，某企業完成了數百萬的種子輪融資，并與企業合作，預計推出以豌豆蛋白為主

提取技術取得進展 或將解決植物蛋白供應問題 　　

專家分析認為，隨著“人造肉”市場持續“活躍”，人造肉產品將增多，尤其是植物人造肉產品。未來植物蛋白(豌豆蛋白)或可能出現供不應求的緊張局面。因此，生產端還需要提高從植物中提取蛋白能力，或許能夠很好地解決豌豆蛋白市場供應不足。 　　

其實，食品級豌豆蛋白獲取并非一件簡單的事情，是有一定技術門檻。據悉，有企業采用低溫分離技術可以從豌豆中提取高品質蛋白質，提取效率、純度高，蛋白純度可以超過80%。 　　

值得一提的是，同傳統加熱分離工藝相比，由于該技術在低溫條件下，減少對豌豆蛋白活性物質的破壞，最大限度地鎖住其營養成分。同時，沒有化學試劑的使用，保證豌豆蛋白的品質。 　　

此外，某研究團隊獨立研發了“從粉絲廢水中提取的食用蛋白及其生產工藝”技術，可以將飼料級蛋白通過此技術分離、提取，提純至食用級蛋白，不但提高了資源的綜合利用率，而且保障食用級蛋白的純度，也能在一定程度上滿足市場對植物蛋白的需求。

毫無疑問，目前在全球人造肉市場規模中，歐洲市場將具有較高的增長率。而未來10年僅美國市場就有望達到百億美元的規模。雖然中國還在摸索中，但國內人造肉市場開始成“香餑餑”。或許未來更多的“人造肉”出現在人們餐桌上，特別是豌豆蛋白“人造肉”，讓我們拭目以待吧！