近年來，中國餐飲服務市場穩(wěn)步快速增長，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元。其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類成績較為突出。隨著新技術，新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，餐飲行業(yè)正在發(fā)生著飛速變化。消費的持續(xù)升級、消費者差異化和多樣化的飲食需求，也為火鍋市場發(fā)展提出新要求。業(yè)內(nèi)人士認為，“互聯(lián)網(wǎng)+新技術”結合，或許為企業(yè)帶來新的增長點。

據(jù)了解，這幾年來，餐飲行業(yè)一直以來都保持著突飛猛進的發(fā)展狀態(tài)，餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，成為國內(nèi)消費市場的重要力量。根據(jù)有關報告顯示，2018年度餐飲業(yè)收入超過42700億元，同比增長9%以上。從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長、營業(yè)面積變動等指標來看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段。 　　

其中，在餐飲眾多類別中，受市場需求增長及其可擴張性，火鍋品類高標準化的獨特業(yè)務模式，成為餐飲細分領域中的重要品類。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018年火鍋市場總收入達8750億元，較2014年漲幅超一半以上，預計2019年火鍋營收達到9600億元。即便在許多實體店不景氣的情況下，火鍋行業(yè)卻保持著穩(wěn)定增長的狀況，甚至部分門店時現(xiàn)排長隊的場景。 　　

由于龐大的火鍋市場使得不少資本的注入，帶動火鍋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，也加劇火鍋市場的的競爭力。業(yè)內(nèi)人士認為，目前新技術、互聯(lián)網(wǎng)的應用已成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式。在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業(yè)紛紛應用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術”積極推進餐飲業(yè)新零售發(fā)展，線上線下結合，為企業(yè)帶來新的增長點。 　　

據(jù)悉，某火鍋店通過高科技互聯(lián)網(wǎng)技術將傳統(tǒng)餐廳進行升級，推出了高科技門店并且已經(jīng)正式營業(yè)，從點餐到備餐再到送餐全部都是機器人服務。其實，火鍋店推出的這個科技餐廳是非常具有創(chuàng)新性，在整體構造上運用了超級大容量，360度全方位環(huán)繞，多種主題可供選擇，墻體全自動化，能為消費者量身定制專屬服務，帶給客戶的服務體驗感超乎一般想象。 　　

另外，也有火鍋店開啟智慧餐飲，實現(xiàn)機械臂、傳菜機、聲光電浸入式體驗等高科技元素的應用。此外，一傳統(tǒng)火鍋店清楚地認識到消費升級，新消費方式和生活習慣已然發(fā)生了改變。因此，該店通過引進智能技術和設備，如智能炒菜機、配菜機器人、傳菜機器人等，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)的人力服務、菜單點菜，到如今線上線下智能點單等轉(zhuǎn)變，為消費者帶來新的用餐體驗。 　　

日前，在2019中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，一臺送餐機器人吸引不少人駐足觀看。據(jù)介紹，該機是企業(yè)在機器人全自主移動技術與餐飲行業(yè)深度融合方面的新探索。該機主要和店內(nèi)服務員協(xié)作，傳菜送餐，回收餐具，幫助提高服務效率，減輕工作負擔。據(jù)了解，一臺機器人送餐平均值達到140次/天，傳送380個托盤，傳菜數(shù)量超越人工。 　　

不難看出，我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，消費市場不斷升級，火鍋市場需求不斷擴大。預計至2022年，火鍋餐廳總市場空間將近8000億元。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨著新經(jīng)濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。如今，餐飲行業(yè)競爭越來越大，為了獲取更多份額，最重要的核心是技術。“互聯(lián)網(wǎng)+新技術”結合可以將傳統(tǒng)火鍋店升級改造，還能提高效率，其才是餐廳行業(yè)步入革新的開端。