一直以來，罐頭食品憑借其美味、方便攜帶及食用等特性在食品市場上占有很大一部分市場份額。但近兩年，隨著食品加工技術(shù)以及冷鏈物流的不斷發(fā)展，打著“新鮮”、“健康”等標(biāo)簽的食品逐漸成為市場主流。罐頭食品市場如此低迷，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)該如何掰回一城呢？ 　　

根據(jù)前瞻研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2010-2017年，我國罐頭行業(yè)市場規(guī)模總體呈增長趨勢。尤其是近些年，我國罐頭年均產(chǎn)量超過1000萬噸，年出口量保持在280-500萬噸之間。但與搶眼的外貿(mào)數(shù)據(jù)相比，罐頭食品在國內(nèi)市場的表現(xiàn)卻欠佳，我國罐頭食品的人均消費(fèi)量僅為2公斤，年均消費(fèi)量低于300萬噸。因此，如何拓寬國內(nèi)市場成為罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的重中之重。 　　

去年，某網(wǎng)站因在文章中將罐頭列為添加大量防腐劑的不健康食品而被18家罐頭食品企業(yè)聯(lián)合上訴，國內(nèi)對罐頭食品的偏見由此可見一斑。我國大部分消費(fèi)者會將罐頭食品與不健康食品畫上等號，消費(fèi)者的這種錯誤認(rèn)知，極大地限制了罐頭食品行業(yè)的發(fā)展。

要矯正消費(fèi)者的錯誤認(rèn)知，首先就要讓消費(fèi)者知道罐頭食品的明確定義以及生產(chǎn)流程。罐頭食品通常是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻、無菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無菌要求，通常無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。 　　

據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，罐頭食品不添加防腐劑還能有較長保質(zhì)期是因?yàn)橐话愎揞^食品廠都會采用巴氏殺菌或超高溫殺菌設(shè)備對食物進(jìn)行殺菌消毒，還會用臥式殺菌鍋對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理。其次，包裝時還會使用真空封罐機(jī)或旋蓋機(jī)對罐頭食品進(jìn)行密封，使產(chǎn)品符合含氧量低、密封性高兩大包裝要求。 　　

因此，罐頭食品在生產(chǎn)時，不必添加防腐劑也可保持較長的保質(zhì)期。罐頭食品企業(yè)在宣傳產(chǎn)品時，可以適當(dāng)強(qiáng)調(diào)密封容器以及殺菌處理流程在罐頭食品生產(chǎn)中發(fā)揮的作用，矯正消費(fèi)者的消費(fèi)信心，提升其購買欲望。 　　

除了消費(fèi)者對罐頭食品有誤解，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重也是罐頭企業(yè)面臨的困境。雖然國內(nèi)的罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，但市面上的罐頭種類卻并不豐富。創(chuàng)新這個觀念，仿佛在罐頭食品上并沒有發(fā)揮明顯的效用。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要想突破困境，就需要從創(chuàng)新出發(fā)，在提升加工技術(shù)與設(shè)備機(jī)械化水平的基礎(chǔ)上，打造個性化產(chǎn)品。 　　

據(jù)了解，某水果罐頭公司就利用小型罐頭真空擰蓋機(jī)以及真空封罐機(jī)等設(shè)備推出了小型水果罐頭，小罐頭食品更加貼合年輕一代的消費(fèi)心理，并滿足了單人消費(fèi)需求。 　　

我國罐頭食品的市場規(guī)模雖然小，但同時也意味著它有著巨大的發(fā)展空間。對此，罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要重視對產(chǎn)品的宣傳，重塑產(chǎn)品形象，并通過提升生產(chǎn)機(jī)械化水平來打造個性化產(chǎn)品，打破產(chǎn)品同質(zhì)化的桎梏。