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即食食品自動(dòng)售賣(mài)、制售衛(wèi)生規(guī)范公布 10月實(shí)施

來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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    ?【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】隨著消費(fèi)升級(jí)和人們生活節(jié)奏的加快,即食食品的消費(fèi)席卷全球,并保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),即食食品市場(chǎng)已經(jīng)成為各大食品企業(yè)的必爭(zhēng)之地。但是通過(guò)自動(dòng)售賣(mài)設(shè)備售賣(mài)的即食食品等很容易出現(xiàn)安全問(wèn)題。近日,《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣(mài)(制售)衛(wèi)生規(guī)范》公布,進(jìn)一步保障現(xiàn)制現(xiàn)售即食產(chǎn)品的質(zhì)量安全。此《規(guī)范》有望10月22日正式實(shí)施。
     

     
      據(jù)了解,《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣(mài)(制售)衛(wèi)生規(guī)范》從立項(xiàng)、制定到發(fā)布耗時(shí)數(shù)年,是國(guó)內(nèi)現(xiàn)制現(xiàn)售即食產(chǎn)品領(lǐng)域目前非常重要的標(biāo)準(zhǔn)之一。筆者了解到,同其它食品相關(guān)立法規(guī)范一樣,該《規(guī)范》也從范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)所和設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品安全控制、檢驗(yàn)等9方面進(jìn)行了明確要求。
     
      首先,需要注意的是,本標(biāo)準(zhǔn)只是適用于通過(guò)即食食品自動(dòng)售賣(mài)、制售設(shè)備進(jìn)行預(yù)包裝即食食品自動(dòng)售賣(mài)和即食食品自動(dòng)制售,但是不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水。另外,即食食品自動(dòng)售賣(mài)(制售)設(shè)備包括即食食品自動(dòng)制售設(shè)備、預(yù)包裝即食食品自動(dòng)售賣(mài)設(shè)備等,比如飲料自助售賣(mài)機(jī),以及即食食品加工中所涉及的食品設(shè)備等等。
     
      眾所周知,食品生產(chǎn)對(duì)加工場(chǎng)所要求很高,需要保持場(chǎng)所安全、衛(wèi)生,盡量遠(yuǎn)離粉(灰)塵、有毒有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源。《規(guī)范》中明確要求在自動(dòng)制售設(shè)備放置場(chǎng)所以外設(shè)置原料分裝、加工、清洗、消毒等預(yù)處理及接觸食品部件清洗和消毒等專(zhuān)用場(chǎng)所。此外,還對(duì)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)有要求,需要符合采用封閉式獨(dú)立隔間,建筑材料應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維護(hù)和保持清潔等等。
     
      不僅如此,《規(guī)范》中自動(dòng)售賣(mài)(制售)設(shè)備需要滿(mǎn)足8方面的要求。其中,自動(dòng)售賣(mài)(制售)設(shè)備中接觸食品的部件應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求,采用不易積垢、易清潔的材料,構(gòu)造上無(wú)清潔死角。還有設(shè)備應(yīng)具有與售賣(mài)(制售)的食品相適應(yīng)的溫度控制和監(jiān)測(cè)設(shè)施。更重要的是,售賣(mài)極易腐食品,或者以極易腐食品為原料制作食品的,設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)的冷凍、冷藏或熱藏條件。
     
      當(dāng)然,大多數(shù)即食食品保質(zhì)期短,很容易腐壞變質(zhì),因此自動(dòng)制售設(shè)備內(nèi)部還要應(yīng)配備消毒裝置(如紫外線(xiàn)、臭氧消毒機(jī)等),以控制微生物滋生。與此同時(shí),設(shè)備中食品貯存、加工等區(qū)域應(yīng)分離,防止原料、成品因交叉污染,導(dǎo)致即食食品細(xì)菌、微生物滋生,加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì)。此外,設(shè)備中與食品接觸的部件應(yīng)能夠拆卸,方便清洗、消毒,保證設(shè)備二次使用安全、衛(wèi)生。
     
      毫無(wú)疑問(wèn),即食食品的質(zhì)量安全與否其中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于制售和售賣(mài)。《規(guī)范》中要求,對(duì)于現(xiàn)榨果蔬,原料在制售設(shè)備內(nèi)的存放應(yīng)符合“先進(jìn)先出”原則,無(wú)相互擠壓現(xiàn)象,避免堆疊。同時(shí),應(yīng)通過(guò)安裝原料智能檢查裝置,對(duì)制售設(shè)備內(nèi)待加工的果蔬原料進(jìn)行檢查。若是檢查發(fā)現(xiàn)存在有腐敗變質(zhì)或其他感官異常等問(wèn)題,應(yīng)立即停止制售,避免問(wèn)題產(chǎn)品流向市場(chǎng)。
     
      雖然食品安全問(wèn)題限制了即食食品自動(dòng)售賣(mài)、制售市場(chǎng)的發(fā)展速度,但市場(chǎng)仍被看好。再加上《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣(mài)(制售)衛(wèi)生規(guī)范》公布,相信進(jìn)一步規(guī)范即食食品自動(dòng)售賣(mài)、制售行為,保障即食產(chǎn)品質(zhì)量,守好人們舌尖美食安全。


    (審核編輯: 林靜)

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