近日，成都某餐飲企業利用回收的廢油炒制火鍋底料供消費者使用，被有關監管部門罰沒共計440余萬元。與此同時，相關涉事人員被批準逮捕，以及被采取司法強制措施。那么，如何有效地阻止地溝油流向人們餐桌呢？一方面有關部門要加強監管，嚴厲打擊制售地溝油的違法行為，同時借助專業的食用油分析儀器嚴格把關；另一方面餐飲行業要嚴以律己等等。
 
　　火鍋，有著悠久的歷史，是中國獨創的美食，也是一種老少皆宜的食物。當下，無論是大城市，還是小城鎮，都能隨處可見火鍋店的“身影”。俗話說“民以食為天，食以安為先”，火鍋食品質量安全與人們休戚相關。而某企業利用廢棄油脂生產火鍋底料，并銷售給部分火鍋店。火鍋店使用廢棄火鍋油生產火鍋底料無疑對餐食的食用安全產生一定的安全隱患。
 

 
　　眾所周知，廢棄油脂通過回收、制作被制成“地溝油”。“地溝油”存在有毒有害物質，是是一種品質極差，極不衛生的非食用油。另外，廢棄油脂大多都已是工業加工物，原料再度粗加工制成地溝油，屬于過度加工產品。日前，法國的一項新研究表明，吃過度加工食品可能會增加早期死亡的風險。綜上，長時間食用“地溝油”，它會破壞人們的消化道黏膜，或引起食物中毒，更甚者增加致癌、早期死亡的風險。
 
　　不可否定，地溝油流向人們的餐桌，長期食用，對人身安全危害較大。那么，該如何有效地防止地溝油流向人們餐桌呢？國家食品藥品監督管理局辦公室曾發布《關于嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》，明確指出，如發現餐飲服務單位采購的食用油脂來源不明，或者采購和使用“地溝油”的，要根據相關規定依法嚴肅查處，情節嚴重的，吊銷許可證，并且追究企業刑事責任。
 
　　除此之外，衛生部出臺了《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，針對用回收食品作為原料制作加工食品的最高可處10萬元罰款。另外，發改委等部門從源頭入手，開展餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理標準化、規范化試點工作，不僅推動餐廚垃圾資源化利用，變廢為寶，化害為利，同時還很好地阻止了廢棄油脂制成“地溝油”回流餐桌。
 
　　值得注意的是，對于市面上的食用油，不排除存在質量安全問題。有關部門還要加強市場食用油的監管，通過專業的食品檢測儀器把好品質關。據筆者了解，目前，市面上推出了地溝油檢測儀、地溝油快速電導率儀以及食用油分析儀等，都可用于食用油品質的測定。這些檢測儀器通過對油中的酸價、過氧化值、黃曲霉毒素b1、苯并芘、重金屬污染物等含量是否超標，判定油的品質。
 
　　當然，除了有關部門嚴厲打擊制售地溝油行為以及加強食用油抽檢工作，餐飲企業要樹立強烈的社會責任感，嚴格律己，同時選擇正規渠道采購食用油。莫要為了蠅頭小利，節約火鍋制作成本，利用回收的廢油炒制火鍋底料供食客使用。一旦被發現，相關餐飲企業不僅受到應有的處罰，還對公司的形象、信譽等產生深遠的影響。
 
　　毋庸置疑，地溝油一旦流入人們餐桌，對人體危害較大。為此，無論是有關監管部門，還是餐飲業，需要同心協力，共同防止問題食用油流向人們餐桌，保證火鍋餐食品質安全，讓人們吃得放心！