提起制作食品的小作坊，不少人想到的是黑黢黢的房間，遍地臟污的簡陋生產(chǎn)環(huán)境。在多數(shù)媒體的報(bào)道里，小作坊都是這樣一幅形態(tài)，三人成虎，難免有被妖魔化之嫌。實(shí)際上也有不少小作坊十分重視食品的品質(zhì)與安全生產(chǎn)，通過添置各類食品機(jī)械設(shè)備在擴(kuò)大生產(chǎn)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，最終成長為大企業(yè)。
 

 
　　提升食品品質(zhì)是根本
 
　　小作坊產(chǎn)出產(chǎn)品獲得市場的關(guān)鍵在于自身產(chǎn)品品質(zhì)的提升。像湖南一家食品集團(tuán)前身就是一個(gè)食品小作坊，為推動(dòng)產(chǎn)品銷量的提升，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備只能從倒閉食品企業(yè)低價(jià)購入的小作坊主動(dòng)瞄準(zhǔn)歐美等海外市場。聯(lián)合省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國罐頭食品工業(yè)協(xié)會(huì)等單位對生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，最終使得產(chǎn)出的橘子罐頭整瓣率符合海外企業(yè)需求。為了產(chǎn)品質(zhì)量更容易把控，該企業(yè)隨后建立起兩小時(shí)質(zhì)量安全追溯體系，從產(chǎn)品原料來源何處，到產(chǎn)品成品由誰質(zhì)檢都由相應(yīng)記錄。
 
　　小作坊產(chǎn)出的食品質(zhì)量安全問題是眾多小作坊食品品質(zhì)難以得到認(rèn)同的根本。在這方面除了食品小作坊需加強(qiáng)自律，各地政府部門也日漸加強(qiáng)對食品小作坊的管理，嚴(yán)厲打擊部分生產(chǎn)不夠規(guī)范的小作坊。新疆去年11月出臺了《新疆維吾爾自治區(qū)食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販管理?xiàng)l例》，指出任何組織或者個(gè)人都有權(quán)對食品小作坊進(jìn)行舉報(bào)。且對不規(guī)范經(jīng)營的小作坊列出了具體處罰措施。江西也于今年初始啟用食品小作坊等級管理系統(tǒng)，以加強(qiáng)對小作坊的管理。
 
　　利用食品機(jī)械設(shè)備擴(kuò)大生產(chǎn)
 
　　食品小作坊多人工進(jìn)行食品的生產(chǎn)制作，一旦市場擴(kuò)大、需求增加就容易出現(xiàn)產(chǎn)能無法跟上的現(xiàn)象。利用食品機(jī)械設(shè)備提高生產(chǎn)效率是較多小作坊選擇的做法。浙江衢州一家糕點(diǎn)企業(yè)初期也只是個(gè)小作坊。經(jīng)營者自父親處習(xí)得炒凍米糖和做麻酥糖等糕點(diǎn)的技術(shù)后，購置了10斤油、10斤白糖、40斤面粉，搭著家里的土灶就開始了制作麻酥糖售賣。積累一定資本后，經(jīng)營者嗅到沙琪瑪這類西式糕點(diǎn)的巨大市場，引進(jìn)了沙琪瑪生產(chǎn)設(shè)備開始生產(chǎn)沙琪瑪。發(fā)展至今，該企業(yè)已成長為擁有現(xiàn)代化廠房和多條自動(dòng)化生產(chǎn)線，能夠產(chǎn)出中、西式糕點(diǎn)共200余種的大型企業(yè)。
 
　　食品機(jī)械設(shè)備代替手工生產(chǎn)不僅能夠提升生產(chǎn)效率，還可以避免人工生產(chǎn)時(shí)候因手工接觸、身體攜帶的灰塵頭發(fā)等污物帶入。同時(shí)設(shè)備生產(chǎn)較少受到自然環(huán)境、工匠經(jīng)驗(yàn)干擾，能使產(chǎn)出產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化得到進(jìn)一步提升……基于這種種優(yōu)勢，食品機(jī)械配備成為小作坊發(fā)展壯大的必然選擇。
 
　　追溯多數(shù)知名食品企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，小作坊也是他們曾經(jīng)的一種形態(tài)。故而，當(dāng)前食品小作坊還需堅(jiān)持食品品質(zhì)，保障食品生產(chǎn)安全，并多多考察相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備，尋找合適時(shí)機(jī)推動(dòng)自身進(jìn)一步發(fā)展壯大。