《風味人間》這一美食紀錄片豆瓣評分已經趕超《舌尖上的中國》，第一集中提到的禿黃油拌飯讓禿黃油罐頭大火，螃蟹深加工產業(yè)未來可期。那么在其中，螃蟹加工設備又扮演怎樣的角色？
 
　　隨著前段時間《風味人間》美食紀錄片的播出宣傳，禿黃油拌飯被更多人認識知曉。禿黃油拌飯作為江浙地區(qū)的一道名菜，最開始是為了延長螃蟹的食用期限。名稱的“禿”其實是蘇州的一個方言，音與忒近似；而黃油則指蟹黃及蟹膏的混合。從日常生活經驗可以輕易得知，即便是極為肥美的母蟹，蟹黃也只在肚子中蟹肉的1/3左右。通常20多只蟹才能掏出一小盤蟹黃，按照這個標準來看，禿黃油的高價似乎也并不是那么難以理解。
 
　　有媒體報道，售賣禿黃油的電商平臺表示，紀錄片播出的當晚就新增了許多訂單，而后一直穩(wěn)定在以往的兩倍左右。這給禿黃油醬料的制作帶來一定的挑戰(zhàn)，這其中最大的挑戰(zhàn)就在于要處理大量螃蟹。統計顯示如果用人工進行蟹黃、蟹肉的處理，即便熟手處理10只螃蟹也需要1個小時。我們知道，現代食品機械設備在提高生產效率上有無可比擬的優(yōu)勢，那么取蟹黃這一工序是否可以用機械化設備代替呢？


　　蒸煮機加速蟹黃定型
 
　　蟹黃是母蟹體內卵巢和消化腺的集合，在螃蟹尚未煮熟前，蟹黃呈流體狀態(tài)，因而取蟹黃前需要先將螃蟹蒸煮成熟以實現蟹黃的定型。從日常生活中來看，蒸煮螃蟹時候通常將捆綁好的螃蟹背部朝下放置，避免其中湯汁的流出。而對于加工廠來說，購買的不一定是批量捆綁好的螃蟹，因而在蒸煮時候可能需要面對螃蟹爬動的問題；另外大型蒸煮設備如何保障蒸煮的均勻程度也是一大難題。
 
　　當然目前出產的蒸煮機對于蒸煮螃蟹的溫度及時間把控已經做得相當好，多數蒸煮機配備的溫控系統，能夠實時監(jiān)測蒸煮溫度，當溫度達到預設值后，氣動角座閥即關閉，是設備在保持溫度的同時還能實現節(jié)能。針對上文中螃蟹的爬動以及蒸煮均勻度的解決，有發(fā)明人提出這樣一種構想，蒸煮機使用矩形柜體，同時蒸汽腔內部并列設置多個容置腔進行螃蟹放置，每個容置腔均對應氣管確保蒸汽進入，從而實現限制螃蟹爬行空間的同時進行均勻蒸煮。
 
　　取蟹黃設備、螃蟹分離機提高生產效率
 
　　蒸煮成功后的螃蟹就進入了取蟹黃的流程，蟹黃的提取需要蟹黃提取機。當前有一種單體式蟹黃快速提取機，需要先由工人掰開蟹殼，然后將蟹背對準吸料嘴，設備的真空負壓裝置此時運轉，吸取蟹黃。據悉，這種設備可以實現雙人運作，對蟹黃的提取相較于人工而言更快速高效。
 
　　取好蟹黃的螃蟹當然不能就此扔掉，畢竟蟹肉可以制作成為蟹肉干、蟹粉等產品，進一步提升螃蟹深加工企業(yè)的效益。早先加拿大出產的一款螃蟹分離機可以為蟹肉的處理提供一些靈感。螃蟹分離機首先利用切刀將蟹體與蟹腿分離，然后經過分離機的擠壓運動是螃蟹肉殼分離，產出的蟹殼由刮刀等設備運送出去。這種方式能夠快速高效對蟹肉進行分離，適用于加工工廠對螃蟹的大量加工。
 
　　螃蟹最肥美的時候在每年的9-11月份，盡管產出時間短，但人們對其推崇度卻逐年升高。為了滿足人們在不同時節(jié)品嘗到鮮美蟹肉的需求，螃蟹的深加工產品不斷出現。像此次因紀錄片大火的禿黃油就是其中一種。相信未來這些更便于食用的螃蟹深加工品類將獲得更長遠的發(fā)展，在這一過程中，還需各類螃蟹加工設備加快研發(fā)創(chuàng)新，助推螃蟹產業(yè)加速發(fā)展。