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短保食品增長迅速 保鮮技術、設備來把品質安全關

來源:智匯工業

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所屬頻道:新聞中心

關鍵詞:食品 設備

      隨著人們對產品的安全、營養以及品質的要求不斷提高,“生產日期是否近期”“食品是否有添加劑”成了消費者關注的重點。而短保食品正好契合了這一消費需求。伴隨“雙十一購物節”將至,有企業在網購商城上提前推出了11天短保的奶棒面包定制禮盒,銷量十分可觀。不過,企業欣喜短保食品銷量增長的同時,更要通過保鮮技術工藝、殺菌設備把好產品質量關。
     
      顧名思義,短保食品就是保質期、保鮮期較短的食品。換句話來說,保質期在40多天以內的工業化產品,都可以稱為短保食品。在健康消費意識的作用下,含有少量甚至不含防腐劑的短保產品已受到消費者的追捧。根據有關數據顯示,消費者對短保食品的需求正逐年增加,短保食品在近幾年的整體增速也要高于較長保質期的產品,尤其是包裝類面包、蛋糕、糕點等烘焙食品。
     

     
      談到短保食品,勢必“保質期短”“無添加劑”等詞語會出現在大家腦海之中。不過,細想一下,倘若食品保質期短,沒有添加劑(像防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑等),這樣的短保食品安全嗎?即便保質期不長,但至少也需要放置10多天。那么,短保食品是如何免受外界污染或者避免內部細菌、微生物滋生,保持產品新鮮口感以及質量安全呢?
     
      毋庸置疑,短保食品市場發展蘊藏無限潛力,但是想要保證產品品質安全,同保質期長的產品相比,還需要在技術工藝、設備上多下些功夫。俗話說,“民以食為天,食以安為先”,食品質量安全是食品工業發展的重要基石,沒有食品安全,食品工業實現持續健康地發展就無從談起。而化學保鮮劑的應用在保障食品運輸、存儲、銷售等環節的質量安全發揮著重要的作用。
     
      但是,短保食品里幾乎沒有添加劑的存在,這就需要創新升級保鮮技術、工藝,才能更好地保證短保食品的質量安全。筆者獲悉,某休閑食品企業研發了“短保技術”,大大縮短了產品的保質期,同時不影響短保食品的新鮮口感與品質。此外,還采用低溫烘焙技術,以及特殊的鎖鮮工藝,可以讓食品中的配料分離,比如面包中有奶油、提子、果粒,糕點里有果仁、蔓越莓、芝麻等,并且保持各自新鮮口感。
     
      再如,有企業生產天然酵母面包,并在制作工藝、生產條件和配料上進行了創新、升級,如餡料里添加了天然糖的含量,就不易長毛。另外,由于面包中不添加防腐劑,在包裝內放入“緩釋酒精釋放片”,在一定程度上防止腐壞變質,或者往包裝中充氮氣,并確保包裝紙嚴實、不漏氣,與外界氧氣隔離,實現保鮮的效果。
     
      除了提升技術、工藝,還需要使用專業的殺菌設備對短保食品進行殺菌處理,避免滋生細菌、微生物而影響產品的食用安全,例如巴氏殺菌機、微波殺菌設備、紫外線殺菌機等。相比高溫殺菌而言,這些設備能夠快速殺死短保食品中微生物、細菌,而又不損壞產品營養成分以及影響其風味口感,確保產品安全、營養與品質。
     
      總之,短保食品由于保質期短、無添加劑,與普通食品相比,更強調新鮮度、風味口感和更重視品質安全,這就需要食品加工企業創新升級保鮮技術、工藝以及采用相關殺菌設備保障短保食品安全,讓消費者吃的安心、放心!

    (審核編輯: 林靜)

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