在生活中，常常見到各種發酵食品，如酸奶、奶酪、豆干、豆豉、醋、醬油、米酒、酒水等等，其通過微生物利用自身的酶分解有機物形成發，適量吃一些發酵食物，能夠促進身體的吸收和腸胃的吸收。不過，發酵類食品對溫度、時間以及衛生條件等要求很高，專業的發酵設備能夠解決傳統發酵帶來的外部細菌、雜菌帶來的污染問題。那么，一起來看看發酵設備的應用以及與其相關的問題有哪些吧！
 

 
　　網友問：乳制品、酒類等發酵過程中會受到污染嗎？
 
　　解答：若是使用專業的發酵設備，只要操作合理規范，不會存在污染情況。因為大多數發酵罐采用了無菌系統，能夠很好地避免和防止空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，并且罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵系統，進一步提供了一個無菌、無污染的發酵條件。
 
　　網友問：為什么要對發酵罐進行定期維護呢？
 
　　解答：目前，發酵設備已在食品、調味品、添加劑、制藥等領域得到廣泛的應用，其有足夠的熱交換面積，能夠保證發酵在較為適宜的溫度下進行，但設備在長期使用過程中，由于罐體、管道焊接時產生的應力發生改變、磨損、介質的腐蝕等原因，不可避免地發酵罐會出現損壞現象，因此為了延長發酵設備的使用壽命，要定期對其進行維護。
 
　　網友問：小型發酵罐如何維護保養？
 
　　解答：首先，發酵罐配套儀表最好每年校驗一次，以確保正常使用，同時儀表、傳感器、電器等電氣設備嚴禁直接與水、汽接觸，防止受潮。其次，發酵罐停止使用時，應及時清洗干凈，排盡發酵罐及各管道中的余水，并且松開發酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產生變形。另外，清洗發酵罐時，應使用軟毛刷進行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發酵罐表面。最后，如果發酵罐暫時不用，則需對發酵罐進行空消，并排盡罐內及各管道內的余水。
 
　　網友問：專業的發酵設備有什么優勢？
 
　　解答：與傳統上的攪拌罐相比，節電60%左右，降低用電成本，同時傳熱和傳氧效率高，適合于各種好氧性微生物在任何地區和季節里的發酵生產。更重要的是，無菌操作可靠性高，該設備采用無菌密封系統，無泄露，且設備內無死區，滅菌徹底，受到雜菌污染的幾率較小。
 
　　網友問：發酵罐的密封系統效果如何？
 
　　解答：有企業研制的雙端面機械密封能夠確保發酵設備長時間運行而不染菌，極大的保護了機械密封使用壽命。與此同時，由于采用了這種機械密封系統，使得發酵培養的安全性和可靠性大大提高，既延長了機械密封的壽命，又提高了設備連續無故障運行的周期，提高了設備的產能，也在一定程度上減少了維護費用。
 
　　網友問：發酵設備構建設計的優勢是什么？
 
　　解答：發酵罐構建嚴密，有利于滅菌徹底和減小金屬離子對生物反應的影響，有良好的氣一液一固接觸和混合性能與高效的熱量、質量、動量傳遞性能。此外，其在保持生物反應要求的前提下，降低設備能耗，有良好的熱量交換性能，以維持生物反應適宜的溫度，有可行的管路比例和儀表控制，實現自動化控制。
 
　　網友問：發酵罐使用需要注意什么？
 
　　解答：一方面，發酵罐罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下，同時打開發酵罐電源前需要檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。另一方面，發酵過程中一定要保持清潔，配合發酵的輔器具要及時清理，對罐體安裝、拆卸、滅菌時要特別小心處理pH電極和罐體的易損部件，避免影響二次發酵效果。
 
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