近日，發表在“食品科學雜志”上的一項研究成為了食品界的頭條新聞。研究發現，糖果甜味劑包裝的顏色可以決定人們認為它會有多甜，無關它實際上是什么樣的甜味劑。這一發現揭示了視覺對味覺感知的影響，也告訴了食品行業——食品包裝足以影響人們的口味。
 
　　食品包裝暗藏安全風險各國出臺標準予以規范
 
　　當然，在實際生活中，食品包裝不光會影響口味，還有可能會帶來安全風險。不合格的食品包裝輕則缺斤少兩或者誤導消費者，重則加速食品變質，危害食用者的安全健康。因此，世界各國都相當重視食品包裝的檢測，出臺了相應的政策標準予以規范。食品安全監管最為嚴格的歐盟對此有規定，食品接觸材料不應危害人體，不應給食品的成分帶來不可接受的改變，不應給食品的感官性能帶來劣變。
 
　　近幾年來，我國也將食品接觸材料在內的食品包裝作為食品安全監管的工作重點之一，出臺了《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》、《食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》等相關標準文件。針對不同材料(紙、塑料、玻璃、金屬等等)、不同食品，我國也都規定了詳細的衛生標準和分析方法。今年3月剛發布的《食品質量控制前提方案第4部分：食品包裝的生產》也將于10月1日正式實施，屆時食品包裝生產環節有望得到規范，食品安全監管的環節也將擴大。
 
　　科學儀器擦亮“火眼金睛”確保食品包裝合規性
 
　　國家制定了詳細的標準，自然需要利用科學儀器進一步確保食品包裝的合規性。首先，食品包裝在標簽使用上有著明確的規定，食品生產廠商必須做到統一。比如標簽內容必須準確并且貼在包裝的正確位置，必須要有食品配料表、成分表以及生產的日期、地點、保質期等等信息。此前湖南某品牌臭豆腐配料被爆出有“屎”，就是有人故意在照片中的臭豆腐包裝上P了字，從而引起軒然大波。可見如果包裝出了錯，哪怕是照片被人惡意做了手腳，都會引起嚴重的信譽危機，對企業造成難以挽回的損失。現在不少食品生產廠商為了吸引消費者，將包裝設計得相當別出心裁，不過最基本的標識還是要老老實實按標準制作。
 
　　接下來是最關鍵的安全問題，為了保障消費者健康，所有食品包裝的質量需要合乎規范，不得含有污染物，這就需要各類檢測儀器利用“火眼金睛”來識別了。根據污染物的類型以及包裝產品的性質與樣式，食品生產商及監管部門需要選擇正確的檢測技術和儀器設備。
 
　　①食品包裝的質量：密閉性、阻隔性、撕裂性等
 
　　購買罐頭類食品的時候，如果發現蓋子凸起等漲罐現象，最好不要購買也不要食用。因為這有可能意味著罐頭包裝的密閉性不夠好，導致食品被微生物感染或者有外部的氣體進入包裝內。為了避免食品因為包裝泄露而出現變質，食品包裝需要采用密閉性檢測儀來進行測試。該儀器主要使用內外壓差法或者抽真空法，觀察樣品產生內外壓差之后產生的變化，以判斷樣品的密閉性。
 
　　不止于此，為了避免食品包裝發生破裂變形，還有必要采用拉力試驗機檢測強度，氣體滲透儀、水真氣透過率測試儀檢測阻隔性，沖擊試驗儀檢測沖擊性，撕裂度儀測試撕裂性能等等。此外，包裝上的印刷也需要科學儀器進行檢測。比如，用印刷品檢測儀器測試包裝印刷墨層結合牢度，避免包裝上的油墨脫落、污染食品；摩擦試驗機檢測印刷墨層的耐磨性；氣相色譜檢測包裝上是否殘留溶劑等等。
 
　　②包裝上的污染物：金屬污染、微生物污染等
 
　　在食品生產環節，一旦控制不當很容易混入污染物。X射線檢測儀器可以檢測出食品包裝上的物理污染物，包括玻璃、金屬、礦石、塑料等材料的異物，檢測項目相對全面。相比之下，金屬檢測機在金屬污染物方面更為“拿手”，能夠更加精準地發現鐵、非鐵(銅與鋁)以及不銹鋼金屬污染物。隨著金屬檢測系統的發展，一些較小的金屬異物也能被發覺。
 
　　此外，經過滅菌處理的食品很容易在冷卻和包裝環節被微生物所污染。尤其是生產中的最后一道工藝——食品包裝工序，更容易被忽視。為了避免微生物通過包裝污染食品，生產廠商有必要對食品包裝尤其是直接接觸食品的包裝進行全面清潔消毒，并采用微生物檢測儀進行檢查。
 
　　小結：作為食品商品的重要組成部分以及食品工業的主要工程之一，食品包裝不僅能以外觀吸引消費者，塑造食品商品的品牌形象，還能保證食品的最佳風味，方便人們運輸和儲存。正因如此，食品行業更不能忽視包裝對食品的影響，更不能放過包裝當中可能存在的任何問題。未來食品包裝行業還需要科學儀器繼續把關，揪出那些看不見的安全隱患。