隨著科學技術的不斷創(chuàng)新發(fā)展，安防領域的產(chǎn)品技術已不僅僅局限于只應用在安全防護領域，食品安全領域已經(jīng)越來越多的出現(xiàn)安防類的產(chǎn)品和技術，尤其是最近物聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，進一步推動了安防產(chǎn)品技術在食品安全方面的應用。同時從國際經(jīng)驗來看，借助信息化手段，通過建設食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品從生產(chǎn)源頭到流通環(huán)節(jié)的全程可追蹤，是解決食品安全問題的主要監(jiān)管措施。

這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”。作為一個兩千多萬人口的特大型消費城市，上海如何完善食品安全監(jiān)管，打好舌尖安全保衛(wèi)戰(zhàn)？調(diào)查發(fā)現(xiàn)一批高科技“神器”正在食品安全監(jiān)管過程中發(fā)揮重要作用。

物聯(lián)網(wǎng)整治地溝油：實現(xiàn)全程閉環(huán)監(jiān)管

地溝油是如今市民談食色變的餐桌“大忌”。如何從源頭防控？

本月舉行的市人大代表食品安全專題集中視察中，科技人員重點展示了一項追蹤地溝油的神器——利用大數(shù)據(jù)進行縱向和橫向分析的功能，為食品安全管理部門精確管理提供了最有效的信息。

據(jù)了解，上海市政府于2012年在全國率先頒布餐廚廢棄油脂管理方面的地方政府規(guī)章。在市食藥監(jiān)局規(guī)范餐飲單位使用油水分離器、綠化市容局規(guī)范餐廚廢棄油脂收、運、處的基礎上，2013年市食安辦等部門又建設并推出了“上海市餐廚廢棄食用油脂監(jiān)管平臺”，通過運用物聯(lián)網(wǎng)技術，將業(yè)務數(shù)據(jù)化、信息化、網(wǎng)絡化，政府部門與相關單位可在線監(jiān)管廢棄食用油脂回收。經(jīng)過近四年的綜合整治，上海已在全國率先實現(xiàn)餐廚廢棄食用油脂的“產(chǎn)、收、運、處”全程閉環(huán)監(jiān)管。

目前，上海的地溝油監(jiān)管已覆蓋全市16個區(qū)近3萬家餐飲企業(yè)，每天回收交易量在70－90噸，同時，市食藥監(jiān)會同有關方面研究將餐廚廢棄油脂轉化為生物柴油混合燃料，已在本市10條公交線路104部公交車上使用。

可追溯系統(tǒng)：食品身世“碼”上查

近70％的食用農(nóng)產(chǎn)品來自外省市，上海這座特大型消費城市該如何應對外來性的食品安全風險？建立完善的追溯體系成為防控風險的牛鼻子。

據(jù)了解，針對本市食品消費對外依存度高的特點，上海加強食品安全源頭治理，實施最嚴格的市場準入，建立進滬食品信息登記、大中型農(nóng)貿(mào)市場及大型超市賣場管理，著力建設上海市主要食品安全信息追溯系統(tǒng)，倒逼企業(yè)落實主體責任。

去年10月，上海在全國率先頒布《上海市食品安全信息追溯管理辦法》，同時建立運行“上海市食品安全信息追溯平臺”，包括公眾查詢系統(tǒng)、企業(yè)追溯系統(tǒng)、政府監(jiān)管系統(tǒng)，覆蓋9大類20項重點食品及食用農(nóng)產(chǎn)品的追溯。消費者只需通過產(chǎn)品名稱、批號或追溯碼，就能實現(xiàn)產(chǎn)品的信息查詢和上下游企業(yè)信息鏈條的追溯功能，實現(xiàn)產(chǎn)品來源可追溯、去向可追蹤、責任可追究。

平臺上線至今，已有2．26萬家食品及食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)注冊，其中1．58萬家食品企業(yè)可查詢具體數(shù)據(jù)，累計上傳數(shù)據(jù)6792萬余條，已初步實現(xiàn)產(chǎn)品的信息查詢和上下游企業(yè)信息鏈條的追溯功能。

明廚亮灶：透明廚房擊退黑暗料理

香氣撲鼻，色澤誘人的飯菜卻有可能是混入了各種非法添加劑的黑暗料理。打造更開放、透明的后廚，讓餐飲食品制作過程一目了然，成為近來上海食品安全監(jiān)管中的新型武器。

走進位于迪士尼小鎮(zhèn)的小南國餐廳，一塊液晶顯示屏映入眼簾，與很多其他餐廳不同，上面播放的不是商業(yè)廣告，而是餐廳后廚。在顯示屏中，切配間、烹飪間、冷菜間、點心區(qū)四大關鍵區(qū)域的實時畫面正被高清“直播”。這種被稱作“明廚亮灶”工程的食品安全監(jiān)管新模式正在上海全面鋪開。

據(jù)了解，目前，全市已有2000多家飯店安裝了這一設備，同時在手機客戶端，市民可以下載“食安心”APP，進入全民監(jiān)督界面，消費者在去餐館的路上就能通過APP隨時查看后廚制備食物的情況。

除了能看到廚房加工的操作現(xiàn)場，“明廚亮灶”工程還納入食品追蹤溯源、監(jiān)督管理、廢棄油脂的處理，并將與舉報平臺對接，讓消費者能夠在“明廚亮灶”平臺上直接舉報投訴，以及開展食品安全滿意度測評。上海正計劃用2－3年的時間在中型以上飯店、餐館實施“明廚亮灶”工程全覆蓋。據(jù)悉，最快明年，在所有設備上開通現(xiàn)場投訴舉報和食品安全滿意度測評。

云端實時監(jiān)控：造假超標無所遁形

作為一個常住人口已超過2400萬的特大型消費城市，上海每天發(fā)生的食品生產(chǎn)及經(jīng)營活動面廣量大。如何優(yōu)化監(jiān)管模式，讓監(jiān)管“觸角”向基層延伸的同時，實現(xiàn)監(jiān)管體系從“主動脈”到“毛細血管”的順暢延伸？

布網(wǎng)是第一步。目前上海106個街鎮(zhèn)已經(jīng)實現(xiàn)了食品藥品監(jiān)管所全覆蓋，完善了街鎮(zhèn)的監(jiān)管觸角；四千多個村居普遍成立了食品安全聯(lián)絡員、信息員、協(xié)管員隊伍，打通了監(jiān)管的毛細血管。

而要讓這張脈絡清晰、結構縝密的網(wǎng)絡通暢運行，更離不開大數(shù)據(jù)的支持。據(jù)了解，上海市食藥監(jiān)快檢室網(wǎng)格化管理平臺在閔行區(qū)首先上線試點，區(qū)內(nèi)街道、鎮(zhèn)政府的基層監(jiān)管所檢測室和食品生產(chǎn)企業(yè)自檢實驗室的信息，以及中央廚房、桶飯盒飯生產(chǎn)企業(yè)的自檢、快檢信息實時上傳至網(wǎng)格化管理平臺，通過系統(tǒng)的運行，杜絕了檢測信息的人工干預與作假。檢測結果與相關報告由食藥監(jiān)部門進行匯集分析，并可向市民進行公示。

此外，為加強食品生產(chǎn)、流通的實時監(jiān)管，市食藥監(jiān)部門完善了食品生產(chǎn)移動監(jiān)管信息系統(tǒng)，通過移動監(jiān)管App現(xiàn)場錄入檢查結果，在乳制品、肉制品、食用植物油等高風險食品生產(chǎn)企業(yè)實施實時視頻監(jiān)控措施，讓食材造假、農(nóng)藥超標無所遁形。

觀點：“神器”最終要靠監(jiān)管責任心

“食品安全監(jiān)管中大量運用科技手段，其意義在于，使問題發(fā)現(xiàn)機制更通暢”，市人大代表朱如安認為，科技支撐改變了以往依賴人力的監(jiān)管模式，擴大了監(jiān)管的覆蓋面和效率，使得監(jiān)管部門能夠更加及時迅速地發(fā)現(xiàn)問題、判斷癥結、鎖定關鍵環(huán)節(jié)、追究責任。

“無論是云監(jiān)控還是可追溯，科技的發(fā)展并非解決食品安全問題的關鍵”，朱如安也補充，科技協(xié)管雖然是發(fā)現(xiàn)問題的有力武器，但是解決問題還需要后續(xù)執(zhí)法的跟進，再好的技術，再完美的規(guī)章，在實際操作層面，也無法取代人自身的素質(zhì)和責任心，朱如安表示，“更關鍵、更核心的問題是，監(jiān)管部門對于公眾食品安全是否懷揣一顆強烈的責任心。”