據了解，德陽什邡紅白豆腐遠近聞名，但傳統小作坊式的制作模式，也讓其面臨關門的危機。不過，嘗試改變土辦法的加工模式，引入豆制品加工機器，將紅白豆腐做成了產業，生產出來的產品因干凈、衛生，成了搶手貨。
 
　　德陽什邡紅白鎮以制造色白、質嫩、味鮮的紅白豆腐而聞名。經過多年發展，如今的紅白豆腐不再是單一的水豆腐、豆腐乳、五香豆腐干品種，產品種類及口味已達數十種，遠銷全國各地。但小作坊式的制作，也讓紅白豆腐面臨關門的危機。
 
　　過去：小作坊里靠石磨土鍋和紗布
 
　　很多人認為，紅白鎮制作豆腐的歷史起源于民國時期。
 
　　當地人習慣種黃豆，稱為五月黃與九月黃，顆粒圓實飽滿。由于山高谷深，蔬菜缺乏，紅白廟場的一家人用石磨手工磨豆腐出售，當時紅白豆腐的制作方法有十道工序，方法很原始，豆漿過濾用麻布；點漿用的鹵水，也是趁五倍子花開后用開水浸泡花朵汁代替；消豆漿泡沫的則是漆樹葉子。這些土辦法做成的豆腐，顏色雖灰黑，但頗受當地群眾歡迎。
 
　　后來當地人又用玉米殼、花生殼、木屑、柏葉等烘烤出一種干豆腐，干香麻辣，一代復一代，如今紅白廟場已成了紅白鎮，以磨豆腐為業的也由原先的一家發展到最多時的50多家。
 
　　說起做豆腐，今年41歲的但氏豆腐“掌門人”但召金有說不完的兒時故事。他回憶，小時候，父母凌晨3點過就起床，磨豆子、煮豆漿，趕在上午開市時推出去賣。幾兄妹也盡可能在放學后，幫著父母做豆腐。為了拓展銷路，母親每天還要挑著擔子走鄉串戶叫賣。
 
　　現在：機械化生產更高效更衛生
 
　　然而，傳統方法制作的豆腐，產量小，質量全靠個人經驗，生存下來的豆腐加工作坊屈指可數。其中但氏豆腐率先實現機械化，將紅白豆腐做成了產業。
 
　　2000年，退役回到老家的但召金意識到豆腐制品的發展潛力和空間，全家人統一意見后，決定做大豆腐產業，嘗試引入豆制品加工機器。
 
　　但在當時，四川乃至整個西南地區，豆腐還沒有形成產業，更談不上有生產豆腐的機器。后來，但召金在上海通過一家使用豆制品的企業，才找到機械設備制造商。2003年，他投入50萬元，引入從浸泡到制作的豆腐前段生產設備。
 
　　事實證明，引入機械設備后，產能、衛生狀況大幅度提高。傳統方法制作豆腐，20至30人一天能加工3噸豆制品，機械化后，一天能加工7噸豆子，豆漿濃度能統一控制，鹵制豆腐口感、色澤也能控制。生產出來的產品因干凈、衛生，成了搶手貨。
 
　　工業化是否丟棄了傳統技藝？但召金說，豆腐加工涉及浸泡、磨漿、過濾、點鹵等環節。引入機械化，只是針對部分加工環節，從整個生產過程來看，還是屬于傳統技藝，要講究配比等經驗。
 
　　未來：開啟“紅白豆腐+”模式
 
　　工業化生產下，什邡紅白豆腐、豆腐干的知名度越來越響亮，目前，紅白豆腐已遠銷成渝、黑龍江、北京、遼寧、深圳等地。去年，但氏豆腐還取得了國家地理標志認證。
 
　　不僅如此，隨著紅白鎮旅游的發展，當地也在深挖豆腐產業，探索“紅白豆腐+”，實現豆腐產業的轉型發展。2013年，借力文化旅游發展大會，紅白鎮推出豆腐宴，現已成為什邡著名特色宴席。
 
　　如何延伸產品鏈？什邡正在思考如何提升品牌，比如正在策劃以紅白豆腐為主題的旅游節，開放參觀紅白豆腐制作的工業游，豆腐制作DIY文化館等。