據(jù)了解，高科華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊依托福安葡萄資源優(yōu)勢，深研釀酒技術(shù)，打破該地“葡萄不適合釀酒”魔咒。接下去，團(tuán)隊將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競爭力。
 
　　“福安葡萄不適合釀酒”,一直是福安葡萄產(chǎn)業(yè)的“魔咒”。
 
　　作為“南國葡萄之鄉(xiāng)”，福安葡萄年產(chǎn)量達(dá)7.5萬噸。但不尋常的是，就在這個葡萄重要產(chǎn)區(qū)，卻鮮有知名的葡萄酒品牌。
 
　　究其原因，一方面，福安葡萄是鮮食葡萄，皮較薄，葡萄酒重要成分單寧與多酚類含量較低；另一方面，福安葡萄水分含量高，釀成葡萄酒后，酒體的濃郁度不夠，口感不佳。因此，福安葡萄較少用于釀酒。
 
　　然而，從2013年開始，高科華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，扎根在福安偏遠(yuǎn)山村，一心一意搞科研，試圖破除這個“魔咒”——
 
　　科研助力，釀造技術(shù)成競爭力
 
　　吃一塹長一智，雖然失敗，但這個團(tuán)隊卻積累了重要的經(jīng)驗——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經(jīng)驗一樣，品質(zhì)不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說，這讓團(tuán)隊看到了更大的希望。
 
　　2014年9月，團(tuán)隊開始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬元，購買了先進(jìn)的控溫、發(fā)酵設(shè)備，并收購了35噸葡萄作為原料。
 
　　同時，在陶缸釀酒老工藝的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開個小門，讓葡萄酒陳釀環(huán)境實現(xiàn)恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國傳統(tǒng)黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會略微氧化，并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息，會有中國黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說。2015年3月，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊注冊了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，生產(chǎn)山地葡萄酒。
 
　　2015年9月，產(chǎn)品出缸，送檢結(jié)果不但沒有問題，還有了意外的驚喜：干浸出物檢測值達(dá)25.7g/L，遠(yuǎn)超國標(biāo)18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質(zhì)。
 
　　有了這個發(fā)現(xiàn)，他們立即在福安組織召開了年度葡萄酒品鑒會，邀請了社會各界參與，當(dāng)年底，1萬多瓶葡萄酒銷售一空。
 
　　此后，團(tuán)隊繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，收購了秀洋村周邊三個村70多噸葡萄，并引進(jìn)全自動的罐裝設(shè)備和殺菌設(shè)備。同時，團(tuán)隊與寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作，向?qū)幍率锌萍季稚暾埩㈨棥陡０簿薹迤咸厌劸乒に囇芯考爸性嚒罚跃薹迤咸褳樵希岣呔企w中白藜蘆醇的含量。
 
　　“試驗中，我們把福安各個產(chǎn)區(qū)的葡萄，通過不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測后，挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留。”高科華說。
 
　　這幾天，新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸，科研給產(chǎn)品帶來的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤，說明我們的工藝更加成熟了。”陳麗說，接下去，團(tuán)隊將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競爭力。
 
　　帶動村民，點亮鄉(xiāng)村發(fā)展
 
　　“經(jīng)過4年的市場運營，目前，團(tuán)隊已經(jīng)積累了固定的客戶群體。”高巧珍說，目前，“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國工作的外國白領(lǐng)。“古法釀造的巨峰葡萄酒，能夠賦予酒體雪莉酒的口感，這讓歐美人很喜歡。我們與經(jīng)銷商一起，參加海交會、糖酒會等大型會展，并去廈門、杭州、廣州等地舉辦品酒會，成功打進(jìn)了這一消費群體。”高巧珍說。
 
　　從2015年開始，團(tuán)隊還另辟蹊徑，開拓葡萄酒私人訂制市場。“我們有了一定知名度后，有的企業(yè)、個人會通過微信公眾號下單，并在年份、標(biāo)示上提出要求。有的客人為女兒預(yù)訂葡萄酒，要求若干年后女兒結(jié)婚時，將酒送到婚宴上。這給了我們啟發(fā)。”高科華說，他們隨即開展了私人訂酒的業(yè)務(wù)，并提供訂制酒證明、收藏證明、鑒定證明等。“目前，我們每年上市約3萬支葡萄酒，其中20%的產(chǎn)品被企業(yè)家、藝術(shù)家等訂制。”
 
　　有了較為穩(wěn)定的業(yè)務(wù)，高科華開始回饋當(dāng)?shù)卮迕瘛！爸苓叴迩f的葡萄，基本被我們收購。”高科華說，今年他投入100多萬元收購葡萄，并對葡萄種植戶采取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園，按照我們的要求種植，成熟后只要是樹上的，我們?nèi)渴召彛覂r格比市場價高。”高科華說，每年7月，葡萄還未成熟，公司就向農(nóng)戶預(yù)付定金，以讓村民安心。
 
　　據(jù)高科華介紹，“一家親”還為村民提供了許多工作崗位，如每年季節(jié)性用工可達(dá)到150人，日薪約120元。酒莊還吸引上萬人前來參觀品酒，增加了當(dāng)?shù)卮迕癫烁伞⒅胁菟幍韧撂禺a(chǎn)的銷售收入。
 
　　“我們剛來時，秀洋村常住人口不到100人。現(xiàn)在，我們在生產(chǎn)科研之余，也參與鄉(xiāng)村改造，將葡萄酒文化融入進(jìn)去，這讓許多年輕人陸續(xù)回鄉(xiāng)，和我們一起點亮鄉(xiāng)村發(fā)展。”高科華說。
 
　　當(dāng)時，福安市規(guī)模化釀造本地葡萄酒的成功案例很少，他們需要獨自摸索。團(tuán)隊先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多萬元改造成了酒莊和葡萄文化展館。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸，成為他們釀酒的容器。
 
　　第一年，他們收購了25噸葡萄，幾乎買下了秀洋村當(dāng)年產(chǎn)的全部葡萄。11月，釀酒開始。一年后，5噸葡萄酒陸續(xù)出缸。
 
　　可酒一出缸，大麻煩就來了：打開酒缸后，他們發(fā)現(xiàn)一層細(xì)細(xì)長長的白色絨毛漂在表面；品嘗酒液后，他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的，其他的大部分則索然無味。
 
　　將酒送檢、請專家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒有處理好。這一回，他們大約虧了10萬元。