最近熱播的電視劇里似乎總有休閑食品的身影。兩部《歡樂(lè)頌》分別捧紅了三只松鼠和良品鋪?zhàn)樱弧段业那鞍肷纷尡ПЧ只鹆艘话选＿@些休閑食品的過(guò)去仿佛自帶光環(huán)，2012年出現(xiàn)的三只松鼠在2013年的12月交出了年銷(xiāo)售突破3億元的戰(zhàn)績(jī)；而百草味抱抱果在18天內(nèi)售出30萬(wàn)盒，月銷(xiāo)售破千萬(wàn)……在這些休閑食品的推動(dòng)下，去年我國(guó)休閑食品的年銷(xiāo)售額達(dá)到了8224億元。這些銷(xiāo)售火爆的休閑食品大多是標(biāo)榜健康新鮮的食品。而作為農(nóng)產(chǎn)品，天然帶有健康新鮮特性。因此，將農(nóng)產(chǎn)品深加工成休閑食品是一個(gè)符合時(shí)代需求的趨勢(shì)。 

　　在現(xiàn)今的休閑食品市場(chǎng)上，原有的商店代賣(mài)模式逐漸消失。人們更多選擇去商場(chǎng)的零食區(qū)或是連鎖店購(gòu)買(mǎi)。因此涌現(xiàn)出了一大批如伊味兒、良品鋪?zhàn)印?lái)伊份等休閑食品連鎖店品牌。這些品牌集中了產(chǎn)品品類(lèi)豐富、線上線下購(gòu)買(mǎi)方便、在人們心中有品牌加持容易獲得信任等優(yōu)點(diǎn)，如同雨后春筍似的在全國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)。這種連鎖店聯(lián)合了農(nóng)產(chǎn)品和城市居民口味愛(ài)好的需求，同時(shí)，對(duì)深加工產(chǎn)品有著時(shí)間上新和產(chǎn)能方面的規(guī)定，因此，需要跟進(jìn)食品機(jī)械設(shè)備以保證深加工農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)能。
 
　　休閑食品品類(lèi)眾多，農(nóng)產(chǎn)品的深加工形式也需要隨之變化。最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于單一農(nóng)產(chǎn)品加工，例如蜜餞、果蔬干、堅(jiān)果類(lèi)食品。蜜餞的生產(chǎn)需要去皮機(jī)、去核機(jī)、烘干機(jī)等機(jī)械；果蔬干類(lèi)食品需要烘干設(shè)備以保證干燥品質(zhì)；堅(jiān)果類(lèi)則需要炒貨機(jī)及烘干設(shè)備的保障。這類(lèi)單一品種加工的制作工藝較為簡(jiǎn)單，需要的食品機(jī)械設(shè)備也較為單一，是經(jīng)濟(jì)實(shí)力不足地區(qū)較為有利的選擇。但同樣的，它們?nèi)菀妆粡?fù)制，無(wú)法在短期內(nèi)成為“網(wǎng)紅”食品，形成獨(dú)特標(biāo)識(shí)。
 
　　休閑食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)一向激烈，甚至被人戲稱為“有短命魔咒”，一款新的產(chǎn)品出現(xiàn)能夠迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，也會(huì)在不知不覺(jué)間悄然消失。這需要?jiǎng)?chuàng)新生產(chǎn)工藝，不斷研發(fā)新口味。像抱抱果結(jié)合紅棗及核桃兩種農(nóng)產(chǎn)，并在保鮮上面采用“短保”(3個(gè)月保質(zhì)期，同類(lèi)產(chǎn)品保質(zhì)期多為10個(gè)月)形式，采用物理保鮮奪人眼球；而脆冬棗則摒棄了單純的水果烘干技術(shù)，利用脫水、脫油、脫糖、去核機(jī)去核、保鮮包裝等技術(shù)提升冬棗干口感。經(jīng)過(guò)改良工藝，改進(jìn)設(shè)備后的深加工農(nóng)產(chǎn)品往往能形成自身的獨(dú)特標(biāo)識(shí)，在休閑食品中脫穎而出，又因技術(shù)先進(jìn)短期內(nèi)很難被模仿替代。
 
　　“短保”休閑食品概念起源于14年，這股熱潮伴隨著消費(fèi)者的健康需求一直火熱至今。“短保”這一概念在烘焙類(lèi)的休閑食品中應(yīng)用最多，新鮮鴨脖鴨架等肉制品也屬于“短保”休閑食品。正值夏季，短保休閑食品的保質(zhì)期將進(jìn)一步縮水。除了在包裝上改進(jìn)工藝，例如周黑鴨采用氣調(diào)包裝，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。還需要冷鏈物流設(shè)備的全力配合，像以高水分新鮮水果作為果餡的面包來(lái)說(shuō)，冷藏車(chē)、冰柜等設(shè)備需貫穿全程。
 
　　休閑食品作為農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)物，在市場(chǎng)上仍有較大的上升空間。休閑食品連鎖平臺(tái)的形式整合了市場(chǎng)資源，利于休閑食品的進(jìn)一步發(fā)展。由于平臺(tái)對(duì)產(chǎn)能、時(shí)間、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面的要求，使得越來(lái)越多的創(chuàng)新工藝及食品加工技術(shù)應(yīng)用于該領(lǐng)域。與此同時(shí)，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)以及市場(chǎng)對(duì)食品要求的變化，也意味著我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備需要加強(qiáng)科研投入，研發(fā)適合市場(chǎng)需求的食品加工機(jī)械及工藝。